Consumo de leguminosas en el departamento de Santander Colombia 2000-2003 / Intake of leguminous in the county of Santander Colombia 2000-2003
Arch. latinoam. nutr
;
55(1): 64-70, mar. 2005. tab
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-419097
RESUMEN
Con el objetivo de describir la participación y cantidad (g) en el consumo de leguminosas en dos zonas geográficas (metropolitana y rural), se reanalizaron tres encuestas en las que 571 sujetos; 148 escolares y 443 madres, habían descrito su consumo de alimentos mediante un recordatorio de 24 horas. Para lo anterior fueron calculadas medidas descriptivas e intervalos de confianza con una confiabilidad del 95 por ciento (IC 95 por ciento), la comparación de la ingesta entre grupos se realizó mediante pruebas t de student y análisis de varianza. El 36.4 por ciento de los sujetos consumen leguminosas secas; se observaron diferencias en el consumo de leguminosas por zona geográfica; leguminosas secas (p=0.03) y verdes (p=0.04). Del grupo de leguminosas, las secas representan el mejor recurso para cubrir las necesidades de energía y nutrientes; el mayor aporte a la recomendación diaria es para ácido fólico, magnesio, tiamina, proteína, fósforo, hierro y cinc. La contribución de las leguminosas a las recomendaciones de nutrientes fue diferente por zona geográfica (p=<0.01). El bajo costo y el aporte nutricional de las leguminosas secas, especialmente a las recomendaciones diarias de ácido fólico y proteínas son aspectos a considerar en su promoción
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Dieta
/
Ingestión de Alimentos
/
Conducta Alimentaria
/
Fabaceae
Límite:
Niño
/
Child, preschool
/
Femenino
/
Humanos
/
Masculino
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Colombia
Idioma:
Español
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Asunto de la revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Año:
2005
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Colombia
Institución/País de afiliación:
Universidad Industrial de Santader Colombia/CO
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