Cinética de hidrólise do amido de produto extrusado (snack) a base de amaranto (Amaranthus cruentus L) / Hydrolysis kinetics of starch from an amaranth (Amaranthus cruentus L) extruded product
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
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27: 43-54, jun. 2004. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-420649
RESUMO
O consumo de amaranto, uma cultura andina, vem se popularizando entre pacientes celíacos, uma vez que não promove reação alérgica à mucosa destes indivíduos. No entanto, é reconhecida uma estreita relação entre Doença Celíaca e Diabetes Mellitus, com alta prevalência de celíacos diabéticos e vice-versa. A partir do grão de amaranto, foi desenvolvido, através de extrusão termoplástica, snack que se destacou por apresentar alto valor nutritivo. Considerando que o tratamento do Diabetes Mellitus baseia-se no controle glicêmico, e quea resposta glicêmica está relacionada a fatores intrínsecos ao alimento, este trabalho propôs a avaliação da digestibilidade do snack de amaranto in vitro...
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Almidón
/
Enfermedad Celíaca
/
Amaranthus
Tipo de estudio:
Factores de riesgo
Idioma:
Portugués
Revista:
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2004
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade de São Paulo/BR
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