Perfil peptídico de hidrolisados enzimáticos de leite em pó desnatado / Peptide profile of enzymatic hydrolysates from skim milk powder
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
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40(3): 351-362, jul.-set. 2004. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-420683
RESUMO
Sete hidrolisados de leite em pó desnatado foram preparados, visando à produção de hidrolisados protéicos, como suplemento dietético para fenilcetonúricos. Para isso, utilizaram-se uma protease do Aspergillus oryzae (AO), a papaína (PA) e a pepsina (PE), isoladamente ou não em associação, em diferentes relações enzimasubstrato (ES), sendo o tempo total de reação de 5 h e a temperatura de 50°C. Adotou-se com critério para a avaliação nutricional dos hidrolisados, o estudo da distribuição dos peptídeos nas amostras, de acordo com o tamanho da cadeia. Inicialmente, os hidrolisados foram fracionados por cromatografia líquida de alta eficiência de exclusão molecular (SE-HPLC) e, para a quantificação dos componentes das frações cromatográficas, empregou-se o método rápido da Área Corrigida da Fração (ACF)...
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Fenilcetonurias
/
Suplementos Dietéticos
/
Sustitutos de la Leche
Idioma:
Portugués
Revista:
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
Asunto de la revista:
Bioquímica
/
Farmacia
/
Farmacología
Año:
2004
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade de Minas Gerais/BR
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