Caracterização físico-química de creme vegetal enriquecido com ésteres de fitosteróis / Physico-chemical characterization of a phytosterol ester enriched margarine
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
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40(4): 505-520, out.-dez. 2004. ilus, tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-420716
RESUMO
Atualmente, esteróis e estanóis têm sido adicionados a margarinas especiais, comercialmente disponíveis como alimentos funcionais, com o intuito de reduzir os níveis de colesterol. Como parte de uma dieta saudável, é cientificamente comprovado que esse tipo de produto reduz o colesterol LDL em aproximadamente 10-15 por cento. A literatura disponível sobre os efeitos dos fitosteróis/fitostanóis na redução do colesterol no organismo, bem como a forma como estes componentes são metabolizados, é muito vasta. Porém, informações sobre as propriedades físicas e químicas destas substâncias e os efeitos de sua aplicação em alimentos, do ponto de vista tecnológico, dificilmente são encontradas...
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Esteroles
/
Ácidos Grasos
/
Margarina
Idioma:
Portugués
Revista:
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
Asunto de la revista:
Bioquímica
/
Farmacia
/
Farmacología
Año:
2004
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade de São Paulo/BR
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