Micobiota presente em pescado processado, comercializado na cidade de Manaus, Amazonas / Present micobiota in fished processing, commercialized in the city of Manaus, Amazonas
Hig. aliment
;
19(134): 89-93, ago. 2005. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-421551
RESUMO
Fungos em alimentos podem produzir micotoxinas, que causam intoxicações e, até mesmo, câncer. Na região amazônica, há vários fatores favoráveis ao desenvolvimento e deterioração por fungos, principalmente a alta umidade. Neste estudo, a ocorrência de fungos, a viabilidade do processamento e eficiência no estoque de pescado regional congelao vendido em supermercado de Manaus Amazonas Brasil foram verificadas. Para o isolamento das colônicas fúngicas, 0,2 mL das diluições sucessivas foram incorporadas em agar Sabouraud suplementado com cloranfenicol (0,01 por cento) e rosa bengala (0,005 por cento), em triplicata. As culturas foram incubadas à 28ºC, durante 8 dias, com observações diárias. Apesar das boas condições higiênicas nos locais de venda, todos os exemplares estavam estocados em temperaturas inadequadas, com médias de -4.6±1ºC sobre os produtos e -3.5±2ºC entre os produtos. Os índices de contaminação foram 2,3x10³ e 1,4x10³ UFC/g, acima do limite máximo estabelecido pela legislação para produtos congelados (10³UFC/g). Somente um local apresentou índice menor que o limite máximo (5x10² UFC/g). Os índices de pH (média de 4,5±0,5) provavelmente favoreceram o desenvolvimento de leveduras. Os gêneros de fungos identificados nas amostras foram Candida, Rhodotorula, Sccharomyces, Torulopsis e Trichosporon, comumente encontrados em produtos refrigerados. As espécies identificadas foram Candida melinii e Trichosporon aquatile, leveduras naturais de águas frias. Os resultados sugerem que as condições de processamento e estocagem do peixe congelado comercializado nos supermercados amostrados não obedecem à legislação em vigor e apontam riscos à saúde pública, originados do consumo de pescado congelado e seus derivados contaminados por microrganismos.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Contaminación de Alimentos
/
Peces
/
Alimentos Congelados
/
Hongos
Tipo de estudio:
Estudio pronóstico
Límite:
Animales
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2005
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal do Amazonas/BR
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