Presencia de Salmonella serovariedad Enteritidis en productos de origen avícola y su repercusión en salud pública / Presence of salmonella enteritidis in poultry products and its impact on public health
Iatreia
;
13(4): 237-245, dic. 2000.
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-422915
RESUMEN
La salmonella serovariedad enteriditis (Salmonella enterica subespecie enterica serovariedad Enteritidis, o Salmonella enteritidis cuando se la nombra artificialmente como especie) (1) es una de las causas más comunes de gastroenteritis por intoxicación de origen alimentario en humanos, considerada por algunos autores como la más importante en todo el mundo. La presentación de brotes puede involucrar el consumo de diversos alimentos, pero los productos de origen avícola son los más frecuentemente implicados. La transmisión del microorganismo es consecuencia de la cocción inadecuada del pollo y los huevos o de la contaminación cruzada con otros alimentos. La Salmonella Enteritidis y otras serovariedades que causan intoxicación alimentaria en humanos ocasionalmente producen enfermedad clínica en aves (paratifosis aviar) o merma de la ganancia de peso y puede generar el estado de portador asintomático que contribuye a la transmisión y presentación de casos en humanos. El microorganismo permanece por largos períodos en el ambiente y en las heces; los huevos pueden contaminarse por transmisión vertical (transovárica), durante la postura o el almacenamiento.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Salmonella enteritidis
/
Infecciones por Salmonella
/
Diarrea
/
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
Idioma:
Español
Revista:
Iatreia
Asunto de la revista:
Medicina
Año:
2000
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Colombia
Institución/País de afiliación:
Universidad Nacional de Colombia/CO
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