Composição do suco de uva caseiro de diferentes cultivares / Composition of homemade grape juice from different varieties
Ciênc. rural
;
36(2): 689-692, mar.-abr. 2006. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-423223
RESUMO
Um volume considerável de uva do grupo das americanas da Serra Gaúcha é destinado para a produção de suco de uva caseiro. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito das cultivares Isabel, Bordô (Ives) e Concord de Vitis labrusca e Cabernet Sauvignon de Vitis vinifera, na composição do suco de uva, elaborado na Embrapa Uva e Vinho na safra de 2003. Os sucos foram avaliados quanto às análises clássicas densidade, ºBrix, acidez total, acidez volátil, pH e relação ºBrix/acidez total, efetuadas através de métodos físico-químicos. Os compostos voláteis etanol, metanol e aldeído acético foram determinados através da cromatografia gasosa. Os elementos minerais Ca, Mg, Mn, Fe, Cu e Zn foram analisados por absorção atômica, enquanto que o K, Na e Rb, por emissão de chama. O P foi determinado por colorimetria. Os resultados evidenciaram variabilidade entre os sucos das diferentes cultivares. O suco de Cabernet Sauvignon diferenciou-se dos demais pelos menores teores de metanol e etanol e pelos maiores de acidez volátil e Fe. Os sucos da uva Bordô e Concord apresentaram menor teor de acidez total e de Mn.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Calorimetría
/
Cromatografía de Gases
/
Vitis
/
Fermentación
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Ciênc. rural
Asunto de la revista:
Ciencia
/
Salud Ambiental
Año:
2006
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Centro Federal de Educação Tecnológica do Paraná/BR
/
Embrapa Uva e Vinho/BR
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