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Inactivación de aflatoxina B1 y aflatoxicol por nixtamalización tradicional del maíz y su regeneración por acidificación de la masa / Inactivation of aflatoxin B1 and aflatoxicol through traditional
Anguiano-Ruvalcaba, Gloria Laura; Vargas-Cortina, Aurora Verver Y; Guzmán-de Peña, Doralinda.
  • Anguiano-Ruvalcaba, Gloria Laura; Instituto Politécnico Nacional. Centro de Investigación y de Estudios Avanzados. Departamento de Biotecnología y Bioquímica. Laboratorio de Micotoxinas. Irapuato. MX
  • Vargas-Cortina, Aurora Verver Y; Instituto Politécnico Nacional. Centro de Investigación y de Estudios Avanzados. Departamento de Ingeniería Genética. Unidad Irapuato. Irapuato. MX
  • Guzmán-de Peña, Doralinda; Instituto Politécnico Nacional. Centro de Investigación y de Estudios Avanzados. Departamento de Ingeniería Genética. Unidad Irapuato. Irapuato. MX
Salud pública Méx ; 47(5): 369-375, sept.-oct. 2005. tab
Artículo en Español | LILACS | ID: lil-423260
RESUMEN

OBJETIVO:

Confirmar el efecto de la nixtamalización tradicional sobre la aflatoxina, identificar el compuesto remanente en masa, evaluar su toxicidad y su regeneración por tratamiento ácido. MATERIAL Y

MÉTODOS:

Se utilizó maíz, sin y con aflatoxina, y se nixtamalizó. La toxicidad se evaluó en pollos de ocho días de edad. Se aplicó el tratamiento ácido a la masa. La cuantificación de aflatoxinas se realizó por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC).

RESULTADOS:

La nixtamalización destruyó la aflatoxina (96 por ciento) y el aflatoxicol (70 por ciento); el remanente en masa fue aflatoxina B1. El tratamiento ácido in vitro no eleva las concentraciones de ninguna de las dos micotoxinas. Los pollos murieron al ingerir 260 mg de AFB1, y la masa con aflatoxina remanente no fue tóxica.

CONCLUSIONES:

Los resultados ilustran el beneficio de la nixtamalización tradicional en la inactivación de las aflatoxinas presentes en maíz y en su no reconstitución por efecto del tratamiento ácido.
Asunto(s)
Texto completo: Disponible Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Venenos / Aflatoxina B1 / Zea mays / Aflatoxinas / Manipulación de Alimentos Idioma: Español Revista: Salud pública Méx Asunto de la revista: Salud Pública Año: 2005 Tipo del documento: Artículo / Documento de proyecto País de afiliación: México Institución/País de afiliación: Instituto Politécnico Nacional/MX

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