Qualidade nutricional e contaminantes da batata (Solanum tuberosum L., Solanaceae) convencional e orgânica na região metropolitana de Curtiba-Paraná / Nutritional quality and contaminants of conventional and organic potato (Solanum tuberosum L., Solanaceae) in the metropolitan region of Curitiba-Paraná-Brasil
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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23(2): 383-396, jul.-dez. 2005. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-423817
RESUMO
Foram analisadas amostras de batata oriundas dos sistemas de cultivo convencional e orgânico da Região Metropolitana de Curitiba (Paraná-Brasil) em relação à sua composição nutricional e contaminantes. As batatas cultivadas pelo sistema orgânico apresentaram 19,57 por cento a mais de matéria seca e 138,94 por cento a mais de açúcares, comparativamente às convencionais (p<0,05). Batatas com alto teor de sólidos produzem fritas com melhor textura, menos oleosas e com melhor paladar do que as com baixo teor de sólidos. O alto teor de açúcares exerce influência na formação da cor dourada das fritas. As batatas orgânicas apresentaram maiores teores de Fe, Al, Co, P, Se, Ca e Cu, menores teores (80 por cento) de nitrito e nitratos quando comparadas às convencionais e ausência de resíduos de agrotóxicos. Detectou-se resíduo do organofosforado monocrotofós em uma amostra de batata convencional, em concentração (0,13 mg/kg) acima do Limite Máximo de Resíduos permitido pela legislação brasileira na época da análise da amostra (0,05 mg/g). Concuiu-se de que a batata cultivada pelo sistema orgãnico oferece maior apelo em relação à segurança alimentar e à qualidade de vida
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Plaguicidas
/
Contaminación de Alimentos
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Tecnología de Alimentos
/
Minerales
/
Valor Nutritivo
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
/
Nutricionistas
Año:
2005
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal do Paraná/BR
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