Efecto de la temperatura y tiempo de almacenamiento sobre el crecimiento de bacterias productoras de histamina en dos especies de pescado: lisa (mugil curema) y róbalo (centropomus undecimalis) / The effect of temperature and storage time on the growth of histamine producing bacteria in two species of fish: lisa (mugil curema) and robalo (centropomus undecimalis)
Rev. cient. (Maracaibo)
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13(4): 263-268, jul.-ago. 2003. tab
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-427455
RESUMEN
Se determinó el efecto de temperatura de almacenamiento sobre la carga de bacterias productoras de histamina en las especies de pescado Lisa (Mugil curema) y Róbalo (Centropomus undecimalis). 18 muestras de cada especie fueron almacenadas a 4 y 10°C, durante 72 horas, sembradas en agar estándar en placa para recuento total de aerobios mesófilos (RTA) según APHA, y en MacConkey y eosina azul de metileno para el aislamiento de bacterias Gram negativas, según ICMSF, y se identificaron según Zinsser. Se utilizó el medio de Niven modificado por Yoshinaga y col. para determinar la capacidad de producción de histamina. La cuantificación de histamina fue relizada por cromatografía líquida de alta resolución. Los resultados mostraron que el RTA fue superior a los límites de APHA para pescado fresco. En ambas especies se identificaron como bacterias productoras de histamina Aeromonas sp., Citrobacter freundii, Pseudomonas fluorescens, Enterobacter sp., E. Coli y Proteus mirabilis. A 4°C y 24 horas, la Lisa presentó una concentración de histamina (PPM) de 22; 51 a 48 horas y 115 a 72 horas. A 10°C la concentración de histamina fue aún mayor. El Róbalo presentó a 4°C, valores entre 1 y 3 ppm que no variaron significativamente con respecto a 10°C. El tiempo y la temperatura de almacenamiento afectaron la concentración de histamina, excediendo en Lisa almacenada a partir de 48 horas a ambas temperaturas, los límites de la FDA, por lo que su consumo en las condiciones estudiadas, constituye un riesgo para la salud pública
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Bacterias
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Histamina
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Tecnología de Alimentos
Límite:
Animales
País/Región como asunto:
America del Sur
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Venezuela
Idioma:
Español
Revista:
Rev. cient. (Maracaibo)
Asunto de la revista:
VETERINARIA
Año:
2003
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Venezuela
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