A dieta hospitalar na perspectiva dos sujeitos envolvidos em sua produção e em seu planejamento / Hospital diet from the perspective of those involved in its production and planning
Rev. nutr
;
19(2): 129-144, mar.-abr. 2006. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-429373
RESUMO
OBJETIVO:
Conhecer as razões objetivas e subjetivas, materiais e simbólicas que fundamentam a atitude das instituições hospitalares frente à alimentação, considerando-as como uma construção social, produto de concepções e práticas de profissionais que, direta ou indiretamente, a determinam e a reproduzem.MÉTODOS:
Trata-se de uma pesquisa qualitativa para a qual foram realizadas 32 entrevistas em profundidade, semi-estruturadas, aplicadas aos sujeitos que participam do processo de produção das dietas cozinheiros, copeiros, nutricionistas, médicos, enfermeiros, auxiliares de enfermagem e diretores clínico e administrativo e observação de campo em dois hospitais, um público e um privado.RESULTADOS:
A análise de conteúdo das entrevistas e dos dados de observação de campo foi organizada em duas categorias aspectos nutricionais desagregados da comida, na qual se constatou a valorização do aspecto nutricional, principalmente em ações de suporte nutricional, em detrimento dos aspectos sensoriais e simbólicos da alimentação hospitalar; e dieta hospitalar, sobre a qual observou-se escassez de informações técnicas e a influência da própria hospitalização nas representações sociais sobre esta, no que diz respeito à condição de controle e disciplina, a pouca autonomia e poder de voz do doente. A importância dada à dieta hospitalar é limitada e a atenção nutricional hospitalar é ainda embrionária.CONCLUSÃO:
São necessários esforços para mudanças na cultura alimentar hospitalar, a fim de constituir uma visão da assistência nutricional hospitalar na qual a dieta hospitalar e a atenção nutricional possam ser parte importante no tratamento do paciente hospitalizado e colaborem com a qualidade da experiência de internação.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Dieta
/
Alimentación Colectiva
/
Servicio de Alimentación en Hospital
Tipo de estudio:
Investigación cualitativa
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. nutr
Año:
2006
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade de São Paulo/BR
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