Desperdício de alimentos intra-hospitalar / Food wastage in a hospital
Rev. nutr
;
19(3): 349-356, maio-jun. 2006. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-431753
RESUMO
OBJETIVO:
Verificar a ocorrência do desperdício, na forma de resto de alimentos, na Unidade de Alimentação e Nutrição da Unidade de Emergência do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, da Universidade de São Paulo.MÉTODOS:
Realizou-se análise descritiva de dados, levantados em um período de 14 dias, sobre os restos de alimentos deixados pelos clientes/pacientes, assim como dos custos estimados do total da produção e do resto de alimentos.RESULTADOS:
Foram analisadas 650 dietas, totalizando 402kg de alimentos, tendo retornado à Unidade de Alimentação e Nutrição 123kg (31 por cento) de alimentos. Das dietas distribuídas, 71 (15 por cento) retornaram intactas. Desconsiderando as dietas intactas, o peso total de alimentos produzidos foi de 353kg e o resto de 77kg (22 por cento). O custo total mensal estimado das dietas foi de US$25,000.00 e o custo estimado dos restos foi de US$7,580.00.CONCLUSÃO:
Os resultados demonstram uma perda excessiva de alimentos, incompatível com as normas operacionais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar, o que nos remete à necessidade de reflexão acerca das possibilidades de ajustes, introduzindo revisões nas práticas gerenciais e operacionais do serviço com enfoque nas ações interdisciplinares.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Economía de los Alimentos
/
Servicios de Alimentación
/
Unidades Hospitalarias
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. nutr
Año:
2006
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade de São Paulo/BR
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