Estudio de los coeficientes de distribución en equilibrio para el agua y la sal en láminas de sardina deshidratadas osmóticamente con pulso de vacío / Study of equilibrium distribution coefficients of water and satl for osmatically dehydrated with vacuum pulse sardine sheets
Rev. Fac. Farm. (Merida)
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46(1): 35-39, ene.-jun. 2004. tab
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-433244
RESUMEN
Se estudiaron los efectos de la concentración de la salmuera (21-27 por ciento NaCl) y la temperatura (30-38°C) sobre los coeficientes de distribución en equilibrio para el agua y la sal en láminas de sardina deshidratadas osmóticamente con pulso de vacío. Utilizando la dinámica de la transferencia de masa se determinaron los coeficientes de distribución en equilibrio para el agua y la sal, los cuales variaron de 0,4095 a 0,5549 y de 0,6345 a 0,6952, respectivamente. A una concentración de salmuera constante, el coeficiente de distribución del agua disminuyó al incrementarse la temperatura. A una temperatura constante, el coeficiente de distribución de la sal disminuyó al incrementarse la concentración
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Presión Osmótica
/
Deshidratación
/
Equilibrio Postural
/
Conservación de Alimentos
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Venezuela
Idioma:
Español
Revista:
Rev. Fac. Farm. (Merida)
Asunto de la revista:
Farmacia
/
Farmacología
Año:
2004
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Venezuela
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