Micotoxinas en la Salud Pública / Micotoxins in Public Health
Rev. salud pública
;
8(supl.1): 129-135, mayo 2006. tab
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-433519
RESUMEN
Las micotoxinas constituyen un problema en el ámbito mundial por su alta incidencia y niveles de ocurrencia en los alimentos para humanos y animales. Las condiciones de colonización de los sustratos por hongos micotoxigénicos así como su posterior contaminación con micotoxinas juegan un papel fundamental en las estrategias de vigilancia y control. Entre los principales hongos micotoxigénicos se encuentran los géneros Aspergillus spp., Penicillium spp. y Fusarium spp. Dentro de las familias más importantes de micotoxinas se encuentran las aflatoxinas, los tricoticenos, la ocratoxina A, las fumonisinas y la zearalenona. Los diferentes mecanismos de acción tóxica de estas micotoxinas constituyen un riesgo para la salud humana y animal constituyéndose en una problemática de salud pública. En Colombia la situación es compleja dada la deficiente investigación al respecto, los estudios realizados en el país han demostrado que la contaminación de alimentos por algunas micotoxinas es significativa y que se deben formular políticas sanitarias para afrontar este limitante. Se discute el riesgo potencial de las micotoxinas para la salud pública, las dificultades en el diagnóstico y la legislación así como las implicaciones en la seguridad e inocuidad alimentaria.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Contaminación de Alimentos
/
Salud Pública
/
Micotoxinas
Límite:
Animales
/
Humanos
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Colombia
Idioma:
Español
Revista:
Rev. salud pública
Asunto de la revista:
Salud Pública
Año:
2006
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Colombia
Institución/País de afiliación:
Universidad Nacional de Colombia/CO
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