Bactérias do gênero Salmonella em carcaças de frango comercializadas em Fortaleza, CE / Bacteria of the Salmonella commercialized carcasses of chicken in Fortaleza, CE
Hig. aliment
;
19(137): 87-89, nov.-dez. 2005. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-435208
ABSTRACT
Com o objetivo de verificar a presença de bactérias do gênero Salmonella em amostras de carcaças de frango comercializadas na cidade de Fortaleza, e avaliar o potencial risco determinado pelo consumo desse produto, foram analisadas 66 carcaças de frango abtidas em estabelecimentos comerciais da cidade de Fortaleza-CE, sendo 46 (69,7 por cento) resfriadas e 20 (30,3 por cento) congeladas. As amostras foram transportadas sob refrigeração ao Setor de Microbiologia do Laboratório Central de Saúde Pública do Estado do Ceará (Lacen-CE) e submetidas à pesquisa de bactérias do gênero Salmonella, pelo método da lavagem superficial. Foi constatada a presença de bactérias do gênero Salmonella em 4,5 por cento das amostras analisadas, todas comercializadas sob refrigeração. Esses resultados confirmam estudos anteriores, que relatam a freqüente ocorrência de salmonelas em carcaças de frango, principalmente em carcaças resfriadas, e sugere a necesssidade de uma melhoria nas condições sanitárias das granjas e abatedouros locais.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Aves de Corral
/
Salmonella enteritidis
/
Contaminación de Alimentos
Límite:
Animales
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2005
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Laboratório Central de Saúde Pública do Estado do Ceará/BR
/
Universidade Federal do Ceará/BR
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