Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de hortaliças e da água utilizada em hortas da cidade de Jaboticabal, SP / Evaluation of the hygienical-sanitary quality of greens and the water used in vegetables of the city of Jaboticabal, SP

ABSTRACT

Este trabalho teve como objetivos analisar as condições higiêncio- sanitárias de 35 hortas do município de Jaboticabal – SP, em dois períodos distintos, um de alta e outro de baixa pluviosidade. Para tanto, foram feitas análises parasitológicas e microbiológicas das verduras e águas utilizadas nas hortas. Para as verduras lavadas em tanques, a água de lavagem foi analisada também, homogeneizando-a, com o objetivo de suspender o sedimento e examiná-lo. Os resultados dos exames parasitológicos foram negativos para enteroparasitas potencialmente patogênicos ao homem. Entretanto, os resultados dos exames microbiológicos revelaram elevada concentração de coliformes fecais, estando fora dos padrões estabelecidos pela legislação, no período chuvoso: 22,9 por cento das águas de irrigação, 21,9 por cento da água de lavagem das verduras, 64,0 por cento da água de lavagem homogeneizada, 29,0 por cento das verduras antes da lavagem e 17,9 por cento das verduras lavadas. Por outro lado, as mesmas análises no período seco revelaram que 23,5 por cento das águas de irrigação, 10,3 por cento da água de lavagem, 15,8 por cento da água de lavagem homogeneizada, 5,9 por cento das verduras antes da lavagem e 6,9 por cento das verduras lavadas também se encontravam fora dos padrões. Considerando-se os resultados obtidos, ressalta-se a importância de inspeções sanitárias periódicas, para que além da fiscalização se oriente os produtores a fim de solucionar os problemas existentes, assim como a necessidade de alertar o consumidor a realizar uma boa lavagem na verduras, com água clorada e corrente em tais alimentos, os quais são normalmente consumidos crus, sem remoção de película.