Projeto de implantação do sistema APPCC na produção de peixe / Project of implantation of system APPCC in the fish production
Hig. aliment
;
20(139): 20-26, mar. 2006.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-435237
ABSTRACT
Construiu-se um projeto voltado à implantação de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) na produção de alevinos e peixes, incluindo o transporte, no Estado de Mato Grosso do Sul. As revisões básicas foram baseadas no sistema APPCC, desenvolvido inicialmente para a indústria de alimentos, adaptando-o e desenvolvendo uma metodologia voltada para a produção de peixes. Este trabalho introduz os elementos necessários à identificação, avaliação e controle de perigos potenciais á qualidade e á segurança do alimento, indicando a monitorização de cada Ponto Crítico de Controle. Tornam-se, assim, os elementos necessários para impedir os desvios dos limites críticos estabelecidos, bem como as medidas corretivas do processo de desenvolvimento de alevinos, recria, engorda e transporte. Ficam estabelecidos os seguintes PCCs Raceway I, Raceway II, Transporte, Recepção, Recria e Engorda.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Formulación de Proyectos
/
Producción de Alimentos
/
Normas de Calidad de los Alimentos
/
Peces
Límite:
Animales
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2006
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade para o Desenvolvimento do Estado e da Região do Pantanal/BR
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