Qualidade química e física do leite de cabra distribuído no Programa Social "Pacto Novo Cariri" no Estado da Paraíba / Chemical and physical quality of goat milk distributed in the social program
Rev. Inst. Adolfo Lutz
;
64(2): 205-211, jul.-dez. 2005. mapas, tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP
| ID: lil-435793
ABSTRACT
O objeto desta pesquisa foi avaliar a qualidade química e física do leite de cabra produzido em mini-usinas de beneficiamento e distribuído no programa social do Governo do Estado denominado "Pacto Novo Cariri". As amostras foram obtidas por coletas realizadas nas cidades do Cariri Paraibano, contempladas com o Programa. Foram analisadas amostras provenientes de 21 municípios quanto ao conteúdo de proteína, extrato seco total, extrato seco desengordurado, lipídio, lactose e verificação de densidade, acidez e peroxidase. Com base nos resultados, o leite de cabra distribuído pelo programa obteve os valores médios acidez 0,16 g/mL; densidade 1.030,2 g/cm2; extrato seco total 11,8 g/100mL; extrato secodesengordurado 8,4 g/100mL; lactose 4,4 g/100mL; proteína 3,3 g/100mL; lipídio 3,5 g/100mL e peroxidase com 70,7% das amostras aprovadas. Os resultados foram comparados com a legislação federal vigente e revelaram que a maioria dos dados atendeu aos padrões exigidos, estando à margem os seguintes parâmetros extrato seco desengordurado (38,1%), lactose (9,5%) e lipídios (9,5%). Desta forma, os dados mostraram que a qualidade do leite de cabra do programa apresentou-se satisfatória, porém uma maior adequação das etapas que envolvem o transporte e beneficiamento da matéria prima poderiam garantir a qualidade final do produto
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Programas y Políticas de Nutrición y Alimentación
/
Cabras
/
Calidad de los Alimentos
/
Leche
/
Estudios de Evaluación como Asunto
/
Fenómenos Químicos
/
Abastecimiento de Alimentos
Tipo de estudio:
Estudio diagnóstico
/
Estudios de evaluación
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Año:
2005
Tipo del documento:
Artículo
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal da Paraíba/BR
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