Creche como promotora de segurança alimentar de crianças no Município de São Paulo / Day-care-centers as promoters of children´s food security in the city of São Paulo

RESUMO

Objetivo: Avaliar as condições higiênico-sanitárias das cozinhas de creches públicas e filantrópicas do município de São Paulo, através da utilização de um instrumento de fácil aplicação. Métodos: As informações sobre as condições higiênico-sanitárias foram coletadas através da observação das condições de funcionamento da cozinha de 5 creches públicas e filantrópicas do município de São Paulo. Para a classificação do risco de contaminação da alimentação, foi criado um escore. Resultados As cozinhas observadas de creches públicas e filantrópicas do município de São Paulo encontram-se em condições de funcionamento que oferecem riscos de contaminação a alimentação produzida pela instituição. Dentre os maiores fatores de risco de contaminação dos alimentos encontramos as ações dos manipuladores. Conclusão: O investimento em treinamento e supervisão continuada da mão de obra envolvida na manipulação de alimentos é a melhor e mais fácil alternativa de ser realizada como forma de garantia da melhoria das condições higiênico-sanitárias e da qualidade da alimentação oferecida às crianças em creches.