Efeito da adição de dicloran ao diluente, para enumeração de fungos em alimentos desidratados utilizando-se o sistema petrifilm para bolores e leveduras / Effect of the addition of dicloran to the diluent, for enumeration of fungi in sustenances dehydrated utilizing itself the system petrifilm for fungi and yeasts
Hig. aliment
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21(140): 122-126, abr. 2006. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-437936
RESUMO
A contagem de bolores e leveduras nos alimentos é indicativa de falhas higiênicas ao longo do processamento ou matérias-primas de má qualidade. Nos alimentos desidratados, os fungos xerofílicos representam os principais microrganismos responsáveis de multiplicação. Diversas técnicas e meios de cultura tem sido utilizados para a sua enumeração para alimentos com baixa atividade de água. Dez amostras de diferentes alimentos foram divididas em 5 subamostras cada, totalizando 50 amostras. Os seguintes tratamentos foram avaliados Petrifilm (controle), Petrifilm (com dicloran) e DG-18 (controle). Os resultados da análise estatística permitem concluir que não há diferença significativa, ao nível de 5 por cento, entre os tratamentos avaliados. A ocorrência de colônias espalhadas parece não estar associada a um tipo de alimento, mas às amostras de um determinado alimento. Ao se usar altas diluições, as colônias espalhadas não estiveram comumente presentes, não afetando, portanto, a contagem no Petrifilm Bolores e Leveduras.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Levaduras
/
Aditivos Alimentarios
/
Microbiología de Alimentos
/
Conservación de Alimentos
/
Hongos
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2006
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial/BR
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