Desenvolvimento de estratégias de avaliação e educação relacionadas às boas práticas de trabalho em restaurantes comerciais / Development of strategies by evaluation and education relationated with good practices at work of commercial restaurants

RESUMO

A saúde tem uma relação estreita com a qualidade dos alimentos ingeridos,os quais são manipulados por profissionais em geral desprovidos de conhecimento específico para trabalhar com alimentos.O presente estudo teve como proposta desenvolver ações educativas para promoção da saúde e da segurança no trabalho em restaurantes comerciais.Esta iniciativa pretendeu atuar na área de educação não-formal juntamente aos manipuladores de alimentos.O projeto foi desenvolvido em 7 restaurantes comerciais do Rio de Janeiro. Cada restaurante empregou em média 18 trabalhadores,os quais participaram de um curso para manipulação segura de alimentos com duração total de 264 horas.Os cursos compreenderam 2 etapas a 1ªteórica em sala de aula, seguida pela prática no restaurante.Utilizou-se questionários para a avaliação do processo ensino-aprendizagem estabelecido nos cursos,os quais foram preenchidos por 87 trabalhadores.Foram avaliadoso perfil e a percepção dos trabalhadores de restaurantes,a eficácia dos cursos de treinamento aplicado durante o desenvolvimento da presente pesquisa e o conhecimento específico adquirido pelos trabalhadores.O levantamento do perfil sócio-econômico demonstrou que a maioria dos trabalhadores encontra-se na faixa entre 20 e 30 anos, possui o ensino médio completo e renda mensal de 2 salários mínimos e é novato no trabalho em restaurante.A avaliação...qualificou o manipulador de alimentos como agente multiplicador dos conhecimentos trabalhados. Em suma,o treinamento para manipuladores de alimentos foi positivamente avaliado,visto que se constatou,por parte dos trabalhadores,a modificação de saberes prévios,a formação de concepções espontâneas e a sedimentação de conhecimento específico.Este trabalho desenvolveu como proposta,uma lista de procedimentos pré-definidos(check list)para qualificar as condições de higiene e segurança de restaurantes com base na legislação sanitária federal vigente.A partir da atribuição de pontos aos parâmetros avaliados