Bebida fermentada probiótica de soro de leite / Probiotic drink of milk serum
Hig. aliment
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20(143): 56-59, ago. 2006. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-446599
RESUMO
O presente trabalho propôs desenvolver uma bebida composta por soro de leite fermentado com microrganismos probióticos, saborizada com polpa de frutas, caracterizando-a em seus aspectos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. Foram elaborados três tratamentos diferidos apenas pelo tipo de fermento lácteo empregado. Os resultados mostraram a viabilidade tecnológica de apenas um tratamento composto por fermento YC-X11, contendo cepas mistas de L.delbrueckii subsp. bulgaricus e S.salivarius subsp. thermophilus, o qual foi submetida a análise físico-químicas e microbiológicas para caracterização do produto e posterior avaliação sensorial pelo método de escala hedônica. Obteve-se uma bebida probiótica inovadora, de excelente valor nutritivo, dentro dos parâmetros de identidade microbiológica e físico-química e de grande aceitação pelo consumidor final.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Probióticos
/
Productos Lácteos Cultivados
/
Streptococcus thermophilus
/
Lactobacillus delbrueckii
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2006
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Centro Federal de Educação Tecnológica do Paraná-Unidade de Medianeira/BR
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