Umidade e pH como parâmetros de qualidade em pães de forma / Humidity and pH as parameters of quality in form breads
Hig. aliment
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20(143): 69-71, ago. 2006. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-446601
RESUMO
Um total de 48 amostras de pães de forma de quatro diferentes marcas (A, B, C, D) comercializadas na cidade do Rio de Janeiro foram submetidas a análises de umidade e pH. Umidade foi encontrada na faixa de 34,20-37,76 por cento e pH entre 5,11-5,76. 8(12,5 por cento) das amostras não estão de acordo com a legislação, devido a presença de teores de umidade individuais acima do limite de 38,0 por cento, sendo todas pertencentes à marca A, o que corresponde a 60,0 por cento das amostras relativas a essa marca. Os resultados sugerem um aperfeiçoamento das práticas de controle de qualidade nas indústrias de panificação no sentido do cumprimento da referida legislação do setor, assim como um monitoramento maior da fiscalização da Vigilância Sanitária, bem como a exigência por parte desta para as referidas unidades industriais adotarem Sistemas de Garantia de Qualidade, como Boas Práticas de Fabricação (BPF).
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Pan
/
Normas de Calidad de los Alimentos
/
Buenas Prácticas de Fabricación
/
Humedad
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2006
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Centro Federal de Educação Tecnológica de química de Nilópolis/BR
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