Viabilidad de un aislado nativo de actobacillus brevis en una bebida láctea fermentada / Viability of a native isolate of Lactobacillus brevis in a fermented milky drinkl
Arch. latinoam. nutr
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55(4): 350-353, dic. 2005. tab
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-447537
RESUMEN
En esta investigación se trabajó con un aislado nativo de Lactobacillus brevis obtenido de leche fermentada, al cual se le midió la viabilidad en dos bebidas lácteas fermentadas, las cuales se diferenciaban por la presencia de harina de avena al 0.5 por ciento p/v como ingrediente prebiótico, con el fin de observar su efecto en la viabilidad del probiótico. Después de elaboradas cada una de las bebidas, se les realizó un seguimiento de pH y por ciento p/v de acidez (expresada como ácido láctico), durante los días 2, 7, 14 y 21 y la prueba de viabilidad en los días 7, 14 y 21. El Lactobacillus brevis presentó viabilidad en ambas bebidas, al obtenerse recuentos mayores de 106 UFC/mL hasta el día 21, encontrándose un aumento en la velocidad de crecimiento del día 7 al 14 en la bebida con avena, aunque estadísticamente no hubo diferencia significativa.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Avena
/
Probióticos
/
Fermentación
/
Lactobacillus
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Colombia
Idioma:
Español
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Asunto de la revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Año:
2005
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Colombia
Institución/País de afiliación:
Universidad Nacional de Colombia/CO
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