Contenido en acidos grasos trans de las margarinas: evolución en las últimas décadas y tendencias actuales / Margarine's trans fatty acid composition: modifications during the last decades and new trends
Arch. latinoam. nutr
;
55(4): 367-373, dic. 2005. tab
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-447540
RESUMEN
El proceso de hidrogenación llevado a cabo en la industria para obtener margarinas conlleva la formación de una cierta cantidad de isómeros trans. El consumo de este alimento así como la cantidad de estos isómeros que contiene, han sido motivo de gran controversia en las últimas décadas. Mientras que en la década de los ochenta, se consideraba saludable el consumo de margarinas, en la década de los noventa numerosos estudios indicaron que el 181t, incrementaba las concentraciones de LDL-colesterol y reducía los niveles de HDL-colesterol, además de asociar su ingesta con un incremento del riesgo de sufrir enfermedad coronaria. La creciente publicidad sobre los efectos desfavorables de los ácidos grasos trans parece haber influenciado a los productores de margarinas, a reducir la cantidad de estos isómeros en sus productos. Mientras tanto, Estados Unidos ha adoptado una legislación para especificar su contenido en el etiquetado de los alimentos y en Europa, Dinamarca ha limitado los niveles máximos permitidos en los alimentos
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Salud
/
Ácidos Grasos
/
Margarina
Límite:
Humanos
Idioma:
Español
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Asunto de la revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Año:
2005
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
España
Institución/País de afiliación:
Universidad de Sevilla/ES
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS