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Avaliação microbiológica de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) / Microbiological evaluation of yerba-maté (Ilex paraguariensis St. Hil.)
Barboza, Liane M. V; Waszczynskyj, Nina; Freitas, Renato J. S. de.
  • Barboza, Liane M. V; Centro Politécnico. Setor de Tecnologia. Curitiba. BR
  • Waszczynskyj, Nina; Centro Politécnico. Setor de Tecnologia. Curitiba. BR
  • Freitas, Renato J. S. de; Centro Politécnico. Setor de Tecnologia. Curitiba. BR
Rev. Inst. Adolfo Lutz ; 65(2): 123-126, maio-ago. 2006. tab
Artículo en Portugués | LILACS, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP | ID: lil-450812
RESUMO
O controle higiênico-sanitário dos alimentos é fundamental para o sucesso de qualquer empresa no ramo alimentício. O objetivo deste trabalho foi avaliar a contaminação microbiológica de amostras de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil.). As amostras foram do tipo cancheada folha verde e folha tostada. As análises foram realizadas de acordo com a Organização Mundial da Saúde e a ResoluçãoANVISA/MS (RDC Nº. 12/2001) contagem de bolores e leveduras (UFC/g), contagem de bactérias mesófilas (UFC/g), contagem de coliformes a 35º C (NMP/g), determinação do Número Mais Provávelde coliformes a 45º C (Escherichia coli) (NMP/g) e pesquisa de Salmonella spp/25g. Como complemento foi determinada a atividade de água nas amostras. Os resultados de atividade de água revelaram valores entre 0,639 e 0,713g/100g. As amostras analisadas obtiveram resultados em conformidade à legislação vigente, demonstrando boas práticas de fabricação e qualidade da erva-mate ao consumidor.
Asunto(s)
Texto completo: Disponible Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Control de Calidad / Contaminación de Alimentos / Ilex paraguariensis / Microbiología de Alimentos Idioma: Portugués Revista: Rev. Inst. Adolfo Lutz Año: 2006 Tipo del documento: Artículo Institución/País de afiliación: Centro Politécnico/BR

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