Avaliação microbiológica de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) / Microbiological evaluation of yerba-maté (Ilex paraguariensis St. Hil.)
Rev. Inst. Adolfo Lutz
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65(2): 123-126, maio-ago. 2006. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP
| ID: lil-450812
RESUMO
O controle higiênico-sanitário dos alimentos é fundamental para o sucesso de qualquer empresa no ramo alimentício. O objetivo deste trabalho foi avaliar a contaminação microbiológica de amostras de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil.). As amostras foram do tipo cancheada folha verde e folha tostada. As análises foram realizadas de acordo com a Organização Mundial da Saúde e a ResoluçãoANVISA/MS (RDC Nº. 12/2001) contagem de bolores e leveduras (UFC/g), contagem de bactérias mesófilas (UFC/g), contagem de coliformes a 35º C (NMP/g), determinação do Número Mais Provávelde coliformes a 45º C (Escherichia coli) (NMP/g) e pesquisa de Salmonella spp/25g. Como complemento foi determinada a atividade de água nas amostras. Os resultados de atividade de água revelaram valores entre 0,639 e 0,713g/100g. As amostras analisadas obtiveram resultados em conformidade à legislação vigente, demonstrando boas práticas de fabricação e qualidade da erva-mate ao consumidor.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Control de Calidad
/
Contaminación de Alimentos
/
Ilex paraguariensis
/
Microbiología de Alimentos
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Año:
2006
Tipo del documento:
Artículo
Institución/País de afiliación:
Centro Politécnico/BR
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