Isolamento e identificação de Bacillus spp de leite UHT: detecção de toxina / Isolation and identification of Bacillus Spp of milk UHT: detection of toxin
Hig. aliment
; 20(142): 72-78, jul. 2006. tab
Article
en Pt
| LILACS
| ID: lil-452128
Biblioteca responsable:
BR526.1
RESUMO
O leite produzido a ultra alta temperatura, denominado UHT, é o leite de maior aceitação no mercado consumidor brasileiro. Neste estudo, determinou-se o número de microorganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis em 65 amostras de leite UHT, procedente de indústrias sob Inspeção Federal no Estado de São Paulo, coletadas durante 2002 e primeiro semestre de 2003. Observou-se que sete amostras (10,76 por cento) estavam fora dos padrões. As produções relativas a duas amostras foram inutilizadas pelo controle de qualidade das empresas, enquanto as demais (7,69 por cento) foram para o mercado consumidor, sendo estas provenientes de duas indústrias processadoras. Analisou-se a presença de Bacillus spp, assim como os eventuais esporos sobreviventes ao processamento, foram isoladas oito cepas de Bacillus spp. Utilizou-se também três (3) cepas de Bacillus spp isoladas pelo Instituto Adolfo Lutz, da cidade de São Paulo, de leite UHT alvo de reclamações de consumidores. Após a identificação morfológica, bioquímica e genética de culturas do Bacillus spp, estudou-se a produção de toxinas por estas amostras, através de inoculação de sobrenadante de cultura estéril em alça ileal ligada de coelho, teste de Dean e em células Vero, Hep2 e fibroblasmo de embrião de galinha. A identificação através de espectroscopio infra-vermelha de Fourier (FT-IR) das amostras isoladas pelo Instituto Adolfo Lutz caracterizou Bacillus flexus, enquanto as amostras isoladas de leite procedente de indústrias apresentaram a presença de B. flexus e B. sporothermodurans (...)
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Índice:
LILACS
Asunto principal:
Bacillus
/
Contaminación de Alimentos
/
Inspección de Alimentos
/
Industria Lechera
/
Leche
/
Microbiología de Alimentos
Tipo de estudio:
Diagnostic_studies
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Año:
2006
Tipo del documento:
Article