Biofilme na indústria de alimentos: revisão / Biofilms in the food industry: revision
Hig. aliment
; 20(141): 33-35, maio-jun. 2006.
Article
en Pt
| LILACS
| ID: lil-452139
Biblioteca responsable:
BR526.1
RESUMO
O processo de higienização é revestido de grande importância na obtenção da segurança alimentar, interferindo na elaboração de alimentos. É importante que o processo de higienização não interfira nas propriedades nutricionais e sensoriais dos alimentos, bem como garanta a preservação de sua pureza e de suas características microbiológicas. A ocorrência de falhas no processo de higienização permite que resíduos aderidos aos equipamentos e superfícies transformem-se em potencial fonte de contaminação na indústria de alimentos. Os microrganismos podem aderir às superfícies, interagindo com as mesmas, permitindo o início do crescimento celular. com a multiplicação, ocorre a origem de colônicas e gerando a massa celular formada é suficiente para permitir a agregação de nutrientes, resíduos e outros microrganismos, constituindo a formação do biofilme.
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Índice:
LILACS
Asunto principal:
Contaminación de Alimentos
/
Higiene Alimentaria
/
Industria de Alimentos
/
Biopelículas
/
Equipos para Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Año:
2006
Tipo del documento:
Article