Capacidad antioxidante (ORACFL) de pulpas de frutos congelados / Antioxidant capacity (ORACFL) of frozen fruits pulps
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
;
31(1): 53-64, 2006. tab, graf
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-455679
RESUMO
A produção de polpas de frutas no Brasil ganha mercado tanto em nível regional, como internacional. Este fato se deve à facilidade de aquisição pelos consumidores somados aos efeitos benéficos de uma dieta rica em compostos antioxidantes. Cada vez mais, se atribui, aos compostos fenólicos o potencial antioxidante das frutas e suas possíveis implicações benéficas à saúde humana. O objetivo deste trabalho foi determinar a capacidade antioxidante de polpas de frutos comerciais congeladas. Em polpas de amora, uva, açaí, goiaba, morango, acerola, abacaxi, manga, graviola, cupuaçu e maracujá determinou-se a atividade antioxidante aplicando um método in vitro ampliamente utilizado ORACFL (capacidade de absorbância do radical oxigênio), a concentração de polifenóis totais (PT), flavanóis totais (FT) e de pigmentos antociânicos (AT). Os resultados encontrados demonstram que as polpas de acerola e manga apresentaram maior concentração de fenólicos totais (580,1 e 544,9mg/100g, respectivamente), enquanto que, as polpas de amora e uva uma maior quantidade de antocianinas (41,8 e 30,9mg/100g), e as polpas de morango e acerola maiores valores de flavanóis (83,4 e 75,8mg/100g). Com respeito à capacidade antioxidante, em ordem decrescente as polpas que demonstraram maior atividade foram acerola> morango> manga> uva> açaí >graviola> goiaba> cupuaçu> maracujá> abacaxi> amora
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Frutas
/
Antioxidantes
Idioma:
Español
Revista:
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2006
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
/
España
Institución/País de afiliación:
Universidad de Sevilla/ES
/
Universidade Federal de Santa Catarina/BR
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