Mistura de farinhas à base de cereais, para alimentação infantil: multifarinha / Flour mixing of the cereals, for infant food: multiflour

RESUMO

O trabalho teve como objetivo elaborar uma mistura de farinhas (multifarinha), com elevado valor energético-protéico, a ser usada como suplementação de crianças entre 02 a 05 anos atendidas pelo Programa do Leite. Foram desenvolvidas duas formulações de mistura de farinhas, uma a base de farinha de rosca (F1) e outra com farinha de trigo (F2). As amostras cruas foram avaliadas pela análise físico-química. Para as cozidas, foram preparados mamadeiras na concentração de 3 por cento m/V e creme na de 7 por cento m/V e submetidos à análise física e sensorial. Na análise físico-química das amostras cruas foram observados que ambas se encontram dentro dos limites da legislação em vigor. Na análise física as formulações tiveram resultados similares. Na análise sensorial pela ADQ na amostra F1 foi identificada como de melhor aparência, textura, sabor e aroma e no teste de ordenação apresentou diferença significativa ao nível de 5 por cento quanto ao sabor e textura em relação à F2, porém não diferiu do controle. Com base nos dados sugeriu-se a formulação F1 para ser utilizada na produção da multifarinha.