Comportamento do leite de búfala (Bubalus bubalis) desnatado e pasteurizado durante o processo de ultrafiltração / The behavior of the skimmed and pasteurized buffalo's milk (Bubalus babalis) during the ultrafiltration process)
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
24(1): 99-114, jan.-jun. 2006. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-457546
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento do leite de búfala desnatado e pasteurizado quanto ao fluxo do permeado (J) e as percentagens de retenção (PORCENTAGEM Rt) e de recuperação (PORCENTAGEM Rc) de componentes no retentado durante o processo de ultrafiltração (UF). Os valores médios do fator de redução volumétrico (FRV) e J foram iguais a 3 e 35 L.H-1.m2, respectivamente. As porcentagens de Rt e Rc aumentaram com a elevação do fator de redução volumétrico (FRV). A UC do leite de búfala desnatado e pasteurizado elevou a percentagem de Rt de lipídios (100,0 por cento) e proteínas (94,8 por cento), incluindo a caseira (99,6 por cento) e as proteínas do soro (82,5 por cento), bem como a percentagem de Rc de Ca (99,9 por cento), Mg (81,5 por cento) e P(98,2 por cento).
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Búfalos
/
Ultrafiltración
/
Leche
Idioma:
Portugués
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
/
Nutricionistas
Año:
2006
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal de Santa Catarina/BR
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