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Composição mineral de bebida mista a base de água de coco e suco de caju clarificado / Mineral composition of mixed drink composed of coconut water and clarified cashew apple juice
Carvalho, Joelia Marques de; Maia, Geraldo Arraes; Brito, Edy Souza de; Crisóstomo, Lindbergue Araújo; Rodrigues, Sueli.
  • Carvalho, Joelia Marques de; Universidade Federal do Ceará. Fortaleza. BR
  • Maia, Geraldo Arraes; Universidade Federal do Ceará. Fortaleza. BR
  • Brito, Edy Souza de; Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Fortaleza. BR
  • Crisóstomo, Lindbergue Araújo; Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Fortaleza. BR
  • Rodrigues, Sueli; Universidade Federal do Ceará. Fortaleza. BR
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 24(1): 1-12, jan.-jun. 2006. tab, graf
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-457563
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo quantificar os minerais (K, Na, Mn, Cu, Fe, Ca e Mg) presentes em bebida mista, levemente estimulante, formulada com água-de-coco e suco de caju clarificado, adicionada de cafeína. Também avaliou-se a contribuição de seus constituintes (água de coco/cafeína) para a composição mineral final do produto. Os resultados demonstraram elevada concentração de potássio na bebida. O conteúdo de sódio, bem como dos outros minerais encontrados (Ca, Mg, Fe, Mn e Zn) foi influenciado pela formulação e pela presença de aditivos. A composição mineral da bebida preservou parte dos componentes encontrados nas matérias-primas e mostrou-se dependente da composição de seus constituintes
Asunto(s)
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Índice: LILACS (Américas) Asunto principal: Clarificación Química / Cocos / Anacardium / Tecnología de Alimentos Idioma: Portugués Revista: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Asunto de la revista: Ciencias Nutricionales / Nutricionistas Año: 2006 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária/BR / Universidade Federal do Ceará/BR

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