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Ocorrência de Listeria spp. em amostras de carne bovina moída comercializadas no município de Niterói, RJ, Brasil / Occurrence of Listeria spp. in bovine ground meat samples commercialized in Niterói, RJ, Brazil
Mantilla, Samira Pirola Santos; Franco, Robson Maia; Oliveira, Luiz Antônio Trindade; Santos, Érica Barbosa; Gouvêa, Raquel.
  • Mantilla, Samira Pirola Santos; Universidade Federal Fluminense. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Niterói. BR
  • Franco, Robson Maia; Universidade Federal Fluminense. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Niterói. BR
  • Oliveira, Luiz Antônio Trindade; Universidade Federal Fluminense. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Niterói. BR
  • Santos, Érica Barbosa; Universidade Federal Fluminense. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Niterói. BR
  • Gouvêa, Raquel; Universidade Federal Fluminense. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Niterói. BR
Ciênc. agrotec., (Impr.) ; 31(4): 1225-1230, jul.-ago. 2007. tab
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-461591
RESUMO
Foram analisadas 30 amostras de carne bovina moída resfriada, previamente embaladas, provenientes de estabelecimentos comercias do município de Niterói, RJ, com o objetivo de se observar a freqüência de bactérias do gênero Listeria spp. Utilizou-se para isto a metodologia revisada do USDA. 50 por cento das amostras analisadas apresentaram contaminação por Listeria spp., sendo a L. innocua (SEELIGER & SCHOOFS, 1979) a espécie isolada em maior número, seguida pela L. monocytogenes (MURRAY et al., 1926; PIRIE, 1940). Na tipificação sorológica, observou-se maior prevalência de L. monocytogenes pertencente ao sorotipo 4b (50 por cento), porém o sorotipo ½ c também foi identificado. As amostras que apresentaram-se contaminadas com L. monocytogenes, caracterizam-se como potencialmente capazes de ocasionar enfermidades transmitidas por alimentos.
ABSTRACT
Thirty bovine ground meat samples from several markets from Niterói, RJ, were analyzed, in order to observe the frequency of bacterias of the genus Listeria spp. A USDA revised methodology as applied in this research. Fifty percent of the samples were contaminated by Listeria spp.. L. innocua species as the most isolated, followed by L. monocytogenes. In serological typification, the greatest prevalence was that of sorotype 4b L. monocytogenes (50 percent), however the ½ c sorotype was also identified. Samples contaminated by L. monocytogenes are potentially capable of causing diseases through food consumption.

Texto completo: Disponible Índice: LILACS (Américas) Tipo de estudio: Factores de riesgo / Estudio de tamizaje País/Región como asunto: America del Sur / Brasil Idioma: Portugués Revista: Ciênc. agrotec., (Impr.) Asunto de la revista: Biologia / Biotecnologia / Ciencias Nutricionales / VETERINARIA Año: 2007 Tipo del documento: Artículo País de afiliación: Brasil Institución/País de afiliación: Universidade Federal Fluminense/BR

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