Uso de regressão linear para estimar parâmetros físico-químicos relacionados à qualidade do jerked beef / Use of linear regression to estimate physicochemical parameters associated to jerked beef quality
Braz. j. vet. res. anim. sci
;
43(6): 841-845, 2006. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-463903
RESUMO
O jerked beef é oficialmente descrito como carne bovina salgada, curada e dessecada. Os parâmetros físico-químicos utilizados na determinação do seu padrão oficial de identidade e qualidade são a atividade de água e os teores de umidade, matéria mineral (ou cinzas) e nitrito residual. Neste trabalho, foi avaliada a evolução desses parâmetros durante o processamento do produto. Verificou-se haver uma correlação significativa entre eles, o que permitiu estabelecer equações estatísticas, que possibilitam estimar todos esses parâmetros através da aferição de apenas um deles.
ABSTRACT
Jerked beef is officially defined as salted, cured and dried beef. Water activity (Aw), moisture, ash and residual nitrite are the physicochemical parameters that define this product identity and quality standards. In this work, the behavior of these parameters during jerked beef processing was evaluated and a significant correlation among them was revealed. These results allowed the establishment of statistical equations that enable the estimation of all the physicochemical parameters from the results obtained in the measurement of just one of them.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Control de Calidad
/
Fenómenos Químicos
/
Carne
Tipo de estudio:
Factores de riesgo
Idioma:
Portugués
Revista:
Braz. j. vet. res. anim. sci
Asunto de la revista:
Medicina Veterinaria
Año:
2006
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Estadual Paulista/BR
/
Universidade Estadual de Londrina/BR
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