Verificação da presença de compostos fenólicos com propriedades antioxidantes em amostras de café / Verification of the presence of phenolic compounds with antioxidant properties in coffee samples
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
;
32(1): 41-58, abr. 2007. ilus, tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-467470
RESUMO
O mecanismo e conseqüência da oxidação por radicais livres em alimentos e em sistemas biológicos têm sido implicado na ocorrência de doenças crônicas. Compostos fenólicos, presentes em alimentos e bebidas, como o café, têm se destacado por serem substâncias antioxidantes capazes de minimizar esse processo. Este estudo verificou a presença de compostos fenólicos e o comportamento antioxidante de amostras de café em diferentes formas de preparo. A Cromatografia em Camada Delgada (CCD) foi utilizada para detecção de compostos fenólicos com atividade antioxidante. A atividade antioxidante in vitro foi testada em sistema aquoso oxidativo utilizando ?-caroteno/ácido linoléico. Foi feito estudo cinético utilizando-se o método das tangentes para obtenção do fator 1 (F1) e fator 2 (F2). Todas as amostras apresentaram bandas reveladas em CCD tanto no sistema revelador ?-caroteno (Rf de 0,72-0,81) quanto no ferricianeto/cloreto férrico (Rf de 0,75-0,85), identificando a presença de compostos fenólicos com atividade antioxidante. O café solúvel no volume de 20?L (64ppm) foi a amostra que apresentou melhor proteção contra a oxidação (71,3%), sem diferença estatística (p>0,05) para os volumes subseqüentes. O estudo cinético verificou maior efetividade em bloquear a fase de iniciação das reações de oxidação (F1<1) para todos os extratos, exceto o solúvel e o preparado em filtro de pano a 200?L, o que indica capacidade de inibição da propagação da cadeia oxidativa (F2<1). Os resultados in vitro obtidos sugerem o café como fonte de compostos fenólicos, atuando na proteção de processos oxidativos.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Ácido Clorogénico
/
Café
/
Compuestos Fenólicos
/
Antioxidantes
Tipo de estudio:
Estudio pronóstico
Idioma:
Portugués
Revista:
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2007
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal do Rio Grande do Norte/BR
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