Avaliação da resistência térmica de Byssochlamys nivea E de Neosartorya fischeri em suco de abacaxi / Thermal resistance evaluation of Byssochllamys nivea E in pineapple juice
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 25(2): 217-224, jul.-ago. 2007. tab, graf
Article
en Pt
| LILACS
| ID: lil-481528
Biblioteca responsable:
BR16.1
RESUMO
Estudou-se a resistência térmica de ascósporos dos fungos termorresistentes Byssochlamys nivea e Neosartorya fischeri, usando suco de abacaxi (pH 3,5 e 12ºBrix) como meio de aquecimento. Determinou-se a resistência térmica em Tempo de Destruição Térmica (TDT) nas temperaturas de 85,90 e 92 ºC. O maior valor de 1/k encontrado foi de 45 minutos para ascósporos de B. nivea a 85 ºC. Nessas mesmas condições, o valor de 1/k para N. fischeri foi de 30 minutos. Os resultados indicaram maior resist~encia térmica de ascósporos de B. nivea em comparação com ascósporos de N. fischeri em suco de abacaxi.
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Índice:
LILACS
Asunto principal:
Frutas
/
Hongos
/
Micotoxinas
Idioma:
Pt
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Asunto de la revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
/
Nutricionistas
Año:
2007
Tipo del documento:
Article