Ácidos grasos trans en alimentos consumidos habitualmente por los jóvenes en Argentina / Trans-fatty acids usually ingested by youths in Argentina
Arch. argent. pediatr
;
102(2): 102-109, abr. 2004. tab
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-481556
RESUMEN
Introducción. En nuestros jóvenes, la alimentacióninadecuada, uno de los factores de riesgo para lasenfermedades cardiovasculares, se observa desdela infancia y tiende a persistir en la etapa adulta. Elproceso de aterosclerosis se inicia en la infancia,con la formación de las estrías grasas en la paredvascular. Entre los alimentos que repercuten negativamentese encuentran los ácidos grasos saturadosy los insaturados con configuración trans. Elobjetivo fue investigar la presencia de ácidos grasostrans en alimentos de consumo frecuente en jóvenesen Argentina, para proponer estrategias tendientesa disminuir su disponibilidad y consumo.Material y métodos. Se estudiaron margarinas, mantecas,mayonesas, galletitas, alfajores y productosde copetín. Se determinó el contenido lipídico porel método de Folch. La composición en ácidos grasosse determinó por cromatografía gaseosa.Resultados. Se encontró una importante presenciade ácidos grasos trans en los alimentos, aun enaquellos promocionados como con bajo contenidode colesterol. En algunos casos, el contenido deácidos grasos saturados y trans es superior al deinsaturados cis. El contenido de ácidos grasospoliinsaturados omega-6 es importante en algunosalimentos y, en general, el contenido de ácidosgrasos poliinsaturados omega-3 es bajo.Conclusiones. Debido al alto contenido de ácidosgrasos trans encontrado en los alimentos analizados,además de una relación omega-6/omega-3 no deseada, se hace necesaria la implementación de estrategias que mejoren la calidad nutricional de los alimentos que consumen nuestros jóvenes.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Enfermedades Cardiovasculares
/
Colesterol
/
Ácidos Grasos trans
/
Ácidos Grasos
/
Ácidos Grasos Insaturados
Tipo de estudio:
Factores de riesgo
Límite:
Adolescente
/
Niño
/
Child, preschool
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Argentina
Idioma:
Español
Revista:
Arch. argent. pediatr
Asunto de la revista:
Pediatría
Año:
2004
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Argentina
Institución/País de afiliación:
CONICET/AR
/
Universidad Nacional de La Plata/AR
/
Universidad Nacional de la Plata/AR
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