Contribuição à adaptação de uma técnica, para uso em campo, de determinação da amilose em raízes de mandioca - Parte I / Contribution to an adaptation of a technique of amilose determination in cassava roots to be used in the field work - Part I
Rev. Ciênc. Méd. Biol. (Impr.)
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3(1): 35-43, jan.-jun. 2004. ilus, tab
Artículo
en Portugués
| LILACS, BBO
| ID: lil-481925
RESUMO
Este estudo teve como objetivo padronizar e adaptar um método de determinação da amilose baseado no princípio da colorimetria, em bancada laboratorial, e, posteriormente, elaborar escalas de cores que possibilitassem as determinações qualitativa/semiquantitativa no campo, para seleção, após a colheita, de raízes de mandioca por teores de amilose/amilopectina. Os experimentos foram conduzidos no Laboratório de Ciência e Tecnologia de Alimentos da EMBRAPA Mandioca e Fruticultura, utilizando como referencial o método preconizado pela INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. Foi elaborada uma curva padrão de amilose/amilopectina com dezenove pontos e uma posterior Escala de Cor correspondente, baseada nos valores da escala Pantone®. Duas outras escalas de cores foram elaboradas a partir da Escala de Cor da curva padrão, sendo uma por faixa de teores baixos, médios e altos e uma outra pelos valores médios dessas faixas de concentração de amilose. As análises espectrofotométrica e sensorial foram realizadas em seis variedades de mandioca do Banco Ativo de Germoplasma da EMBRAPA Mandioca e Fruticultura.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Manihot
/
Colorimetría
/
Amilopectina
/
Amilosa
Tipo de estudio:
Estudios de evaluación
Idioma:
Portugués
Revista:
Rev. Ciênc. Méd. Biol. (Impr.)
Asunto de la revista:
Biologia
/
Medicina
Año:
2004
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
EMBRAPA/BR
/
UFBA/BR
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