Consumo de cogumelos na nutrição humana: uma revisão da literatura / Consumption of mushrooms in human nutrition: a review of literature

RESUMO

Introdução: Espécies comestíveis de cogumelos têm sido avaliadas por suas propriedades nutricionais e farmacológicas no tratamento coadjuvante de diversas enfermidades. Conhecimentos sobre possíveis riscos à saúde associados ao consumo de cogumelos são restritos, somente casos de hipersensibilidade e ingestão acidental de espécies venenosas foram relatados. Objetivos: Fazer uma revisão crítica e sistemática do consumo de cogumelos comestíveis, efeitos terapêuticos e dos possíveis riscos à saúde humana. Métodos: A coleta de dados foi realizada por meio de pesquisa em bases eletrônicas Blackwell, Sciencedirect, Highwire e Cochrane. Resultados: De acordo com a literatura analisada os países Asiáticos, Europeus e Norte Americanos são os maiores produtores e consumidores de cogumelos em todo o mundo enquanto a produção nos países da América Latina representa somente 1,3 por cento do total mundial. Algumas espécies apresentam propriedades terapêuticas sendo utilizadas na medicina tradicional de países orientais. Os cogumelos mais consumidos e utilizados na terapêutica não apresentam efeitos tóxicos. Foram descritos quadros alérgicos e ingestão acidental de espécies venenosas. A contaminação de cogumelos por metais pesados e por aditivos industriais durante o processamento poderia representar riscos à saúde, porém não foram encontrados relatos de intoxicações por cogumelos contaminados por estas substâncias ou microrganismos patogênicos. Conclusão: O consumo mundial de cogumelos é bastante heterogêneo e seus usos na terapêutica são bastante difundidos na medicina oriental. Os cogumelos comestíveis não representam riscos à saúde humana desde que bem conservados, processados, cultivados adequadamente e tomados os devidos cuidados na identificação das espécies que podem ser ingeridas. Palavras-chave cogumelos comestíveis, uso terapêutico, saúde humana.