Verificação das boas práticas de preparação e análise microbiológica de dieta enteral em serviço de nutrição e dietética de hospital privado / Microbiological analysis of enteral formulation and verification of good preparation practices in private hospitals

RESUMO

As formulações enterais são importantes para a recuperação de pacientes imunocomprometidos. São compostas por macro e micronutrientes sendo portanto, excelente meio para o crescimento de microrganismos. A contaminação destas formulações pode ocorrer em diferentes etapas do processamento. A presente pesquisa teve por objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias da dieta, bem como o percentual de conformidade das diferentes áreas envolvidas no processo de obtenção da mesma, por meio das boas práticas. Os métodos utilizados foram análise microbiológica, baseada na Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 12/01 e, para verificação das boas práticas de preparação, utilizou-se a RDC 63/00. Foi verificada uma contaminação por coliformes a 35ºC acima do padrão e um índice de 61% de Não-conformidades na preparação. As contagens de microrganismos, considerados não patogênicos, mas indicadores de condições higiênico-sanitárias inadequadas, sugerem necessidades de maiores cuidados durante o processamento da nutrição enteral (NE) e adequações nas boas práticas de produção da mesma.

ABSTRACT

Enteral formulations are important for the recovery of immunosupressed patients. They are composed by macro and micronutrients, constituting an excellent media for microorganism growth. Such diets' contamination can occur at different stages of processing. This research aims to verify the microbiological quality of enteral diet in private hospital, the percentage of conformity to the health norms in different areas of diets preparation and to isolate the higher risk stage. The methods applied were microbiological analysis based in RDC Resolution...