Bactérias do grupo Lactobacillus casei: caracterização, viabilidade como probióticos em alimentos e sua importância para a saúde humana / Bacteria of Lactobacillus casei group: characterization, viability as probiotic in food products and their importance for human health
Arch. latinoam. nutr
;
57(4): 373-380, dic. 2007.
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-486737
RESUMO
O grupo Lactobacillus casei comprende bacterias lácticas fenotipicamente e genéticamente heterogéneas, aptas a colonizar variaos ambientes naturais e criados pelo homem. As bacterias do grupo Lactobacillus casei têm sido amplamente estudadas com relação a suas propriedades promotoras à saúde. Várias funções benéficas ao organismo humano têm sido atribuídas ao consumo regular de alimentos contendo bactérias desse grupo. Tais bactárias são freqüentemente empregadas nas industrias alimentícias visando a melhoria da qualidade de diferentes productos. Diversos estudos têm sido conducidos para avaliar a viabilidade de emprego de cepas do grupo Lactobacillus casei como probióticos em laticínios, sobremesas e outros alimentos. Mesmo com a importancia desees microrganismos para la industria, a toxonomia das bastérias desse grupo ainda permanece confusa. Esta revisão discute importantes estudos relacionados à caracterização das bactérias do grupo Lactobacillus casei, a aplicação dessas bactérias como probióticos em diferentes alimentos e os principias efeitos benéficos atribuidos ao consumo regular de productos contendo tais microrganismos.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Bacterias
/
Salud
/
Clasificación
/
Probióticos
/
Microbiología de Alimentos
/
Lacticaseibacillus casei
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Español
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Asunto de la revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Año:
2007
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidad de Sao Paulo/BR
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