Ocratoxina A em suínos: revisão de literatura / Ochratoxins A in swine: review literature

RESUMO

As intoxicações causadas pela ingestão de alimentos contaminados por certos fungos são responsáveis por diversos problemas de saúde, tanto em animais como no homem.Os agentes produzem substâncias conhecidas pelo nome genérico de micotoxinas. Estas compreendem um conjunto complexo de substâncias químicas, diferenciando-se das toxinas bacterianas, por não serem de natureza protéica e não serem imunogênicas. São substâncias termoestáveis e fotorresistentes, que apresentam um longo período de atividade tóxica nos gêneros alimentícios, mesmo após o desaparecimento dos fungos que lhes deram origem. Entre as toxinas de maior importância em alimentos, estão as ocratoxinas. Pelo menos nove tipos diferentes de ocratoxinas já foram identificados, sendo que a ocratoxina A é a mais encontrada. Ela tem sido alvo de muitas pesquisas, por ter uma potente ação nefrotóxica. Devido às suas propriedades físico-químicas, a ocratoxina é facilmente absorvida no trato gastrointestinal, tendo uma biodisponibilidade superior a 50 por cento em muitas espécies de mamíferos. Apresenta uma alta afinidade pelas proteínas plasmáticas, o que determina sua persistência no organismo, sendo eliminada pelas vias renal e hepatobiliar, além da secreção láctea. Várias alterações patológicas em suínos alimentados com rações elaboradas a partir de grãos contaminados com ocratoxina A podem ser observadas e, dependendo do nível de contaminação, podem levar à morte destes animais em poucos dias...