Campilobacteriose em humanos e o controle de qualidade em produtos de origem aviária / Campylobacteriosis in humans and quality control on products of poultry origin
Hig. aliment
;
21(153): 59-63, jul.-ago. 2007.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-487018
RESUMO
A busca de novos mercados e alimentos mais seguros tem levado as indústrias de carnes a implementar uma melhoria contínua na qualidade microbiológica dos produtos. Entre os microrganismos patogênicos emergentes, encontra-se o Campylobacter jejuni, causador da campilobacteriose e ligado ao aparecimento da Síndrome de Guillian-Barre nos humanos. No abate de frangos, a escaldagem, a depenagem e o resfriamento têm sido apontados como as etapas de maior risco de contaminação. Diante disto, os pesquisadores têm testado diversos meios que inibam a proliferação ou a contaminação cruzada, com métodos físicos e agentes químicos. Para os diversos pesquisadores da área, os controles no campo, aliados aos adequados procedimentos no abatedouro, tais como BPF, PPHO, APPCC e controle de pragas, são os principais meios para inviabilizar a sobrevivência e disseminação do Campylobacter.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Aves de Corral
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Infecciones por Campylobacter
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Industria de Alimentos
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Pollos
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Campylobacter jejuni
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Manipulación de Alimentos
Límite:
Animales
/
Humanos
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2007
Tipo del documento:
Artículo
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