Composición química y capacidad antioxidante en fruta, pulpa y mermelada de guayaba (Psidium guajava L. ) / Composition and antioxidant capacity of the guava (Psidium gujava L. ) fruit, pulp and jam
Arch. latinoam. nutr
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58(1): 98-102, mar. 2008. ilus, tab
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-492953
RESUMEN
La guayaba (Psidium guajava L.) es una fruta tropical de gran aceptación en los trópicos, donde se consume fresca y procesada. En este trabajo se comparó la acidez libre, el pH, el contenido de cenizas, nitrógeno y la humedad, junto con el contenido de polifenoles totales y la capacidad antioxidante de la piel, el casco y la pulpa de la fruta fresca, y de la pulpa procesada y la mermelada de guayaba. El mayor contenido de polifenoles fue encontrado para la piel de la guayaba (10.36 g/100 g piel) y el menor en la mermelada (1.47 g/100g mermelada), expresados en base seca. Se encontró que la capacidad antioxidante de la piel fue diez veces superior a la de la pulpa, y la de la mermelada el doble que la del casco
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Psidium
/
Mermeladas de Frutas
/
Compuestos Fenólicos
/
Frutas
/
Antioxidantes
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Venezuela
Idioma:
Español
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Asunto de la revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Año:
2008
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Venezuela
Institución/País de afiliación:
Universidad de Los Andes/VE
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