La cáscara de cacao (Theobroma cacao L. ): una posible fuente comercial de pectinas / Cocoa (Theobroma cacao L. ) hulls: a posible commercial source of pectins
Arch. latinoam. nutr
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58(1): 64-70, mar. 2008. tab, graf
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-492958
RESUMEN
La explotación comercial del cacao (Theobroma cacao L.) genera un volumen de cáscaras que pudiera utilizarse para la producción de pectinas a nivel industrial. Por tal razón, se extrajeron de la cáscara de cacao a diferentes condiciones de pH y temperatura y se evaluaron sus principales características químicas. Para la extracción se usó EDTA al 0.5 por ciento a pHs 3, 4 y 5 y temperaturas de 60, 75 y 90°C, bajo diseño factorial 3
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Cacao
/
Pectinas
/
Alimentos
/
Concentración de Iones de Hidrógeno
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Venezuela
Idioma:
Español
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Asunto de la revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Año:
2008
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Venezuela
Institución/País de afiliación:
Universidad Simón Bolívar/VE
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