Concepto de calidad en la industria agroalimentaria / The concept of quality in the food industry
Interciencia
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33(4): 258-264, abr. 2008.
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-493221
RESUMEN
En las sociedades industrializadas del primer mundo, la demanda creciente de alimentos de calidad por los consumidores obliga a la industria agroalimentaria a producir alimentos que no solo cubran las necesidades nutritivas, sino que sean además seguros, apetitosos y saludables. Asimismo existe una creciente preocupación en el consumidor por el bienestar de los animales utilizados, y por el impacto que la producción, transformación, y distribución de alimentos ocasiona en el medio ambiente. Estos hechos determinan que el mercado haya cambiado su fuerza impulsora y su orientación, primando la calidad sobre la cantidad, o lo que es lo mismo, que la industria agroalimentaria pase de fijar objetivos centrados en la producción a prestar atención preferente a las demandas del consumidor. Las autoridades sanitarias, los consumidores y, por supuesto, la propia industria, han tomado conciencia de la influencia de las fases primarias de producción sobre la calidad y seguridad final del alimento. Por ello, es importante definir lo que significa el concepto de calidad en relación con los alimentos, así como su aplicación en la industria agroalimentaria.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Control de Calidad
/
Industria de Alimentos
/
Dieta
/
Abastecimiento de Alimentos
/
Tecnología de Alimentos
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Venezuela
Idioma:
Español
Revista:
Interciencia
Asunto de la revista:
Medicina
Año:
2008
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
España
Institución/País de afiliación:
Universidad de León/ES
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