Composição centesimal de mexilhões Perna perna, crus e cozidos, coletados em diferentes estações do ano na cidade de Florianópolis/SC / Centesimal composition of perna mussels, raw and cooked, collected at different seasons of the year in the city of Florianopolis/SC
Hig. aliment
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22(159): 84-88, mar. 2008. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-495426
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi determinar a composição centesimal dos mexilhões Perna perna, machos e fêmeas, crus e cozidos, coletados em diferentes estações do ano, na cidade de Florianópolis/SC. Os mexilhões foram obtidos do cultivo experimental da Universidade Federal de Santa Catarina, sendo coletados na primavera e no verão. Os moluscos foram analisados quanto a sua composição centesimal, crus e cozidos, machos e fêmeas, separadamente, após secagem em estufa. Os resultados mostram que mexilhões machos, crus e cozidos, apresentaram maior teor de lipídio no verão e maior teor de proteínas na primavera; mexilhões fêmeas, crus e cozidos, maior teor de lipídio e proteínas na primavera. Os mexilhões apresentaram diferenças na composição centesimal, entre machos e fêmeas, nas duas coletas. A variação na composição centesimal dos mexilhões analisados demonstram relação com o sexo e a estação do ano em que foram coletados.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Mariscos
/
Bivalvos
/
Composición de Alimentos
/
Valor Nutritivo
Límite:
Animales
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2008
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal de Santa Catarina/BR
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