Pesquisa de Salmonella em cortes cárneos e avaliação da temperatura de armazenamento do setor de carnes, em supermercado da cidade de Belém, PA / Search of Salmonella in meat cuts and evaluation of the storage temperature of the meat sector, supermarket in the city of Belém, PA
Hig. aliment
;
22(159): 73-78, mar. 2008.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-495428
RESUMO
Realizou-se pesquisa de Salmonella sp. em cortes cárneos e avaliou-se a adequação das temperaturas de armazenamento e exposição de carnes de câmara de resfriamento; antecâmara fria; área de manipulação; balcão de auto-serviço refrigerado; caminhão que transportava a carne do frigorífico ao supermercado e carne no caminhão. (...) Todas as amostras analisadas (100 por cento) foram consideradas adequadas ao consumo, uma vez que atenderam ao padrão estabelecido para a carne na legislação brasileira (BRASIL, 2001). As temperaturas de armazenamento e de exposição à venda dos cortes cárneos, bem como no centro da musculatura das carnes armazenadas, apresentaram grande variação entre as avaliações. As temperaturas dos caminhões e câmaras frias apresentaram-se inadequadas em todas as medições, pois estavam acima da máxima permitida, evidenciando assim a necessidade de monitoramento e controle das temperaturas dos balcões refrigerados, câmaras frias e caminhões para manutenção da qualidade dos produtos em questão.
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Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Salmonella
/
Temperatura
/
Comercialización de Productos
/
Alimentos Enfriados
/
Almacenamiento de Alimentos
/
Conservación de Alimentos
/
Carne
Límite:
Animales
País/Región como asunto:
America del Sur
/
Brasil
Idioma:
Portugués
Revista:
Hig. aliment
Asunto de la revista:
Ciencias Nutricionales
Año:
2008
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Brasil
Institución/País de afiliación:
Universidade Federal do Pará/BR
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