Cambios fisiológicos, texturales, fisicoquímicos y microestructurales del tomate de árbol (Cyphomandra betacea S. ) en poscosecha / Changes physiological, textural, physicochemical and microestructural of the tree tomato (cyphomandra betacea S. ) at postharvest
Vitae (Medellín)
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14(2): 9-16, jun.-dic. 2007. ilus, tab
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-502209
RESUMEN
Son evaluados diariamente tomates de árbol en grado de madurez de cosecha con el fin de determinar la evolución de diferentes características poscosecha. El comportamiento de la tasa respiratoria permite confirmar al fruto como un producto no climatérico, con un tiempo óptimo de maduración y consumo alrededor de los 10 días de poscosecha, alcanzando en este estado pérdidas de peso por transpiración entre el 8 y 10 por ciento. Las características físicas y químicas presentan un incremento de los sólidos solubles totales, disminución en el porcentaje de acidez y en la firmeza. El color de la epidermis y la pulpa presentan un incremento de la cromaticidad amarilla y roja, resultando una tonalidad anaranjada del fruto, que se hizo más acentuada con la maduración.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Vitamina E
/
Alimentos Fortificados
/
Ingeniería
Idioma:
Español
Revista:
Vitae (Medellín)
Asunto de la revista:
Farmacia
/
Química
Año:
2007
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Colombia
Institución/País de afiliación:
Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellin/CO
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