Elaboración de un sazonador a base de harina de cabezas de camarón de cultivo (Penaeous sp) / Elaboration of a seasoning from a crop shrimp (Penaeus sp) heads flour
Vitae (Medellín)
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14(2): 109-113, jun.-dic. 2007. ilus, tab
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-502214
RESUMEN
La harina del camarón es el desperdicio de camarón seco molido, con buenas características de conservación, que se obtiene a partir de cabezas, abdomen o el camarón entero, según las características químicas del producto. Se elabora un sazonador a base de harinas de cabezas de camarón de cultivo (Penaeus sp) mediante un proceso de mezclado a pequeña escala, realizado en el Instituto de Ciencia y Tecnología Alimentaría, Medellín, con el fin de proporcionar una alternativa para darles valor agregado a los subproductos de empresas camaroneras. Se preparan tres formulaciones con 10, 20 y 30 por ciento p/p de harina de cabezas de camarón, adicionándoles condimentos y aditivos. De acuerdo al análisis sensorial, realizado por panelistas entrenados, la mejor formulación es la preparada con 30 por ciento p/p de harina de cabezas de camarón.
Texto completo:
Disponible
Índice:
LILACS (Américas)
Asunto principal:
Decápodos
Idioma:
Español
Revista:
Vitae (Medellín)
Asunto de la revista:
Farmacia
/
Química
Año:
2007
Tipo del documento:
Artículo
País de afiliación:
Colombia
Institución/País de afiliación:
Universidad de Córdoba/CO
/
Universidad de Sucre/CO
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